HACCP - systém kritických bodů v potravinářství

Cíl kurzu

Cílem kurzu je seznámení se s principem sestavování a fungování systému zabezpečování zdravotní nezávadnosti výrobků HACCP, tak aby absolvent kurzu uměl systém HACCP úspěšně aplikovat v praxi. V průběhu kurzu se účastník seznámí s mnoha praktickými příklady HACCP z praxe.

Úspěšným absolvováním závěrečného testu účastník získá certifikát, který ho opravňuje aplikovat systém HACCP ve své organizaci a být členem týmu HACCP.

Obsahová náplň kurzu

• Úvod do systému HACCP - příčiny vzniku, zdroj HACCP - Codex Alimentarius
• Základní principy HACCP
• Sestavení systému HACCP
• Složení týmu HACCP a jeho úloha v řízení systému
• Popis produktu, návrh technologického schématu, analýza nebezpečí
• Identifikace kritických kontrolních bodů CCP a kontrolních bodů CP, určení nápravných opatření
• Stanovení limitů CCP a metody monitorování
• Prověřování funkčnosti systému HACCP
• Dokumentace a uchovávání záznamů
• Řešení konkrétních příkladů z praxe - schémata, postupy, tabulky
• Povedení a vyhodnocení závěrečného testu

Určeno pro

• Manažer kvality

Další informace